①チヌは刺身を作る要領で中骨も抜き1．5cmくらいの角切りにする。 ②葱少々を小口切りにする。 ・ ③醤油1／2匙、白だし醤油1／2匙、わさび少々に②を混ぜ合わせて①のチヌを和える。正確に中骨まで切り、きちんと確認することが大事。一発で切り終えるようなことをしないで数回包丁を走らせた方がいいですよ。下の背側も同じです） 背も切り込み そのまま中骨にそって包丁を走らせ、下身を切り離す。 次は上身（うわみ） 背の方に その捌き方を詳しく紹介した記事です。 捌く工程で下処理から3枚おろしまでを前編で紹介しています👇 チヌ の捌き方 紹介（前編） 後編は刺身用の切り身への加工から、皿への盛り付けまでを紹介していきます。
喰っちゃあいかんのか 痩せたクロダイの刺身
